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3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 15:00

... un régal pour les yeux et un délice pour les papilles, osez ce salé sucré, en entrée ou en plat, redécouvez l'endive, vous allez être très agréablement surpris !
Tatin-d-endives-2497.JPG
Il vous faut
1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre)
5 endives moyennes
100g de beurre
5 cuillères à soupe de sucre roux 
1 filet de vinaigre balsamique (le velours est un délice)
sel et poivre
1 moule à tarte

Tatin-d-endives 2489




Faire préchauffer le four (th 7, 210°). Mettez dans le plat le beurre et le sucre et placez le moule dans le four afin de faire fondre le beurre, retirez le plat dès que le beurre est fondu.


Tatin-d-endives 2492








Rincez les endives et retirez le coeur et la base, coupez 4 endives en deux dans la longueur et disponsez-les dans le plat (intérieur vers le sucre) de manière à former une belle étoile. Complétez avec des rondelles que vous placez dans les espaces vides.


Tatin-d-endives 2494







Salez et poivrez puis recouvrez de la pâte feuilletée (que vous aurez piquée au préalable) en rentrant les bords.
Faites cuire 45minutes, démoulez puis versez un filet de balsamique et servez aussitôt ! Un vrai régal !

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 17:57

... y a rien à dire, essayez et on en reparle !


Aubergines-farcies-0112.JPG
Il vous faut (pour 4 personnes)
4 aubergines
150g de comté rapé
4 gousses d'ail
2 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de chapelure
Huile d'olive, sel, poivre et noix de muscade.

Préchauffez le four à 210° (th 7).


Aubergines-farcies-0108.JPGLavez les aubergines et coupez-les en 2 dans toute la longueur, entaillez les chairs sans abimer la peau, salez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Placez les aubergines dans un plat, faces bombées vers le haut et faites cuire 20 minutes, retournez-les puis poursuivez le cuisson 10 minutes.



Aubergines-farcies 0109

Dans une jatte, battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, les gousses d'ail écrasées, le comté, la noix de muscade puis salez et poivrez.




Aubergines-farcies 0110

Ajoutez ensuite la chair des aubergines que vous aurez récupéree avec une petite cuillière (après les avoir laissées refroidir !).




Aubergines-farcies 0111
Mélangez soigneusement puis remplissez les enveloppes avec cette préparation. Soupoudrez de chapelure en enfournez 15 minutes à 240° (th 8).

Servez bien chaud avec une salade verte... Un régal !

 

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 13:18

... le pamplemousse remplace le citron. Un vrai délice, vous en reprendrez bien un peu ?
Taboule-Pamplemousse-0108.JPG

Il vous faut (pour 6 personnes)
500g de semoule grain moyen
3 pamplemousses
2 généreuses poignées de raisins blonds
7 belles tomates coktail
2 oignons rouges
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
2 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel, du poivre 

Pensez à vous y prendre 2 heures avant le repas afin de laisser à la semoule le temps de gonfler, le temps de préparation en lui même est de 15 minutes environ.
Versez la semoule dans un grand saladier puis faites la gonfler avec le jus des 3 pamplemousses, ajoutez aussi toute la pulpe des fruits.
Coupez les tomates et les oignons en petits cubes, ajoutez-les à la préparation.
Ajoutez la menthe et le persil ciselés, puis les raisins, vous pouvez remplacer les raisins par des abricots secs coupés en petits cubes.
Préparez l'assaisonnement, mélangez le miel, le vinaigre et l'huile, salez et poivrez généreusement puis versez sur le taboulé. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Redécouvrez ce plat, idéal pour accompagner vos grillades ou à servir à l'apéritif dans des petites verrines !

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 09:32

... c'est la saison des tomates, courgettes et aubergines, on en profite, pour accompagner viande,  BBQ... c'est parfait , les grands comme les petits se régaleront !

Tian-0928.JPG

Il vous faut
1 aubergine
2 courgettes
4 tomates
graines de fenouil, thym
1 cuillère à soupe de sucre (roux de préférence)
huille d'olive
sel, poivre

 

Tian 0923

Préchauffez le four th 4 (120°).
Lavez et séchez les légumes. Coupez l'aubergine et les tomates en 2 puis débitez des tranches de 3 à 4mm de large. Coupez les courgettes en rondelles de la même taille.

 



Tian-0926.JPG


Disposez soigneusement  dans le plat en alternant tomate, aubergine et courgette. Commencez et terminez les rangées par une tomate, serrez le plus possible les légumes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de sucre (contre l'acidité de la tomate) et des graines de fenouil, sel, poivre et thym..

 

Placez au four pour au moins 3 heures, les légumes doivent être confits et fondants à souhait.

 

Astuce : vous pouvez rajouter 10 minutes avant la fin de la cuisson quelques raisins blonds, un vrai régal !

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 12:02

... un plat convivial à redécouvrir et à partager entre amis. 

Poule-au-pot 0272 

Bon d'accord, la photo n'est pas terrible mais c'est vraiment délicieux  ;)

Il vous faut
1 poule
3 poireaux
4 carottes
3 navets
1 oignon
2 cubes de bouillon de poule
du thym, 1 feuille de laurier
du sel et du poivre

1 grande marmite

 

Pour la sauce :
60 g de beurre
60 g de farine
du sel et du poivre

1 petite casserole à fond épais
1 fouet

 

Lavez, épluchez et coupez les légumes.

Poule-au-pot 0264

 

Placez la poule dans la marmite, couvrez-la largement d'eau froide et portez à ébullition.

 

 

Poule-au-pot 0267

 

Ajoutez les cubes de bouillon, les légumes, les herbes, le sel et le poivre.
Faites cuire pendant 2h30 minimum.

 

Poule-au-pot 0269

 

Préparez la sauce, faites fondre le beurre dans la casserole.
Hors du feu, ajoutez en 1 fois la farine et mélangez bien avec le fouet.
Laissez cuire quelques minutes en remuant toujours puis mouillez avec le bouillon de la poule (environ 1/2litre), laissez épaissir la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Poule-au-pot 0274

 

Conseil : servez la poule accompagnée de riz nappé de sauce et entourée de ses petits légumes.

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21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 12:44

Le potimarron... dont le goût rappelle un peu celui de la châtaigne.
Dépêchez-vous, vous ne le trouverez sur votre marché que quelques semaines par an.

Il vous faut
1 potimarron
4 carottes
1 noix de beurre
de la crème fraîche
de la fleur de sel et du poivre du moulin

1 casserole
1 pied à soupe ou mixeur immergeable.

Lavez bien le potimarron  sous l'eau chaude car  il se cuisine non épluché. 

Coupez-le en 2, évidez-le puis débitez-le en gros dés.

Cuisson.JPGFaites dorer des dés dans le beurre puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en tronçons.

Ajoutez de  l'eau, le niveau doit se trouver sous les légumes pour un velouté bien épais.

Astuce : si vous préférez un velouté plus liquide, ajoutez de l'eau au moment de le mixer.

Laissez cuire 10 à 15 minutes puis mixez les légumes avec  le pied à soupe.

Servez aussitôt dans des petits contenants individuels, ajoutez une pointe de crème fraîche, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Dégustez, c'est délicieux... A-table.JPG

 

 

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 17:00

MG 0567La liste peut sembler un peu longue, mais ça en vaut vraiment la peine...

Il vous faut
500 g de foies de volaille
150 g de beurre
1 verre de vin doux
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de raisins secs  blonds
2 cuillères à café bombée de 5 épices
1 cuillère à café de graines de coriandre moulue
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de piment
poêle, petite casserole, jatte, pied à soupe (mixeur à immerger), 2 petits moules à terrine (environ 12 cm de long) 

Préchauffez le four th6 (180°).

Faites revenir les foies dans la poêle avec un peu de matière grasse.
Versez dans la casserole le verre de vin, la sauce soja, le vinaigre, les différentes épices et la coriandre moulue.
Astuce :  pour moudre facilement vos graines de coriandre, mettez-les dans un moulin à poivre, elles seront ainsi toujours fraîchement moulues.
Laissez réduire quelques minutes sur le feu puis hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et laissez fondre en remuant.

Disposez les foies dans la jatte, versez par dessus la préparation à base de vin doux et mixez finement le tout.

Ajoutez à la préparation 2 cuillères à soupe de raisins et  mélangez bien.

Versez dans les 2 moules et déposez les raisins restants sur le dessus de la préparation.

Enfournez 30 minutes, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster...

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 12:52

MG 0556Il vous faut
1 pâte feuilletée pur beurre
6 gros oignons (jaune ou rouge)
3 échalotes
1 grosse cuillère à soupe de sucre (roux de préférence)
40 g de beurre
1 cuillère à soupe bombée de farine
1/2 l de lait
huile d'olive
petit fouet, grande poêle anti-adhésive, petite casserole, plat à tarte

Préchauffez le four th7 (210°).

Épluchez et émincez les oignons et les échalotes. Faites les dorer dans la poêle. Lorsqu'ils sont bien colorés, versez le sucre pour faire caraméliser.

Préparez une béchamel, faites fondre le beurre dans la petite casserole puis ajoutez hors du feu la farine. Laissez cuire sur feu doux deux à trois minutes sans cesser de remuer.
Versez le lait tout en remuant, laissez épaissir quelques minutes sans cesser de remuer, la sauce doit être très onctueuse.

Versez la béchamel sur les oignons et mélangez bien. Laissez la préparation refroidir.
Déroulez la pâte dans le moule, piquez le fond puis versez la préparation, enfournez 20 à 30 minutes.

Cette tarte est délicieuse chaude ou froide, parfaite coupée en petites portions pour un apéritif entre copains.MG 0560bis

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Marie Enderlen Debuisson

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